Archivo por meses: enero 2009

Alubias a la marinera

Se ponen a cocer las alubias, después de haberlas tenido a remojo, con el pimiento seco. Se echa un poco de sal y se cierra la olla. Se cuecen durante doce minutos.

Mientras, se abren los mejillones al vapor y se recupera el caldo que suelten. También se pelan los langostinos y se trocea el bacalao.

Una vez cocidas las alubias se retiran las verduras y casi todo el caldo de su cocción y se les agrega el caldo de los mejillones.

Se hace un refrito con el pimiento verde troceado, los ajos laminados y tres cucharadas de aceite, y se echa a las alubias junto con el tomate. Se añaden también a las alubias los mejillones, los langostinos y el bacalao (a este último se echará un poco de sal). Se mueve un poco la olla mientras se le da un calentón de unos seis minutos. Se comprueba el punto de sal.

Opcionalmente se pueden triturar las verduras cocidas y añadirlas a las alubias.

  • 400 g. de alubias blancas
  • 8 langostinos
  • 250 g. de bacalao
  • 1 pimiento
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 cebolla
  • 1 pimiento seco
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 vaso de puré de tomate
  • Aceite y sal

Lomo de cerdo con manzanas a la cazuela

En una cazuela se ponen dos cucharadas de aceite a calentar y se dora el trozo de lomo entero habiéndolo salpimentado.

Cuando esté bien dorado se añade la cebolla cortada y los ajos pelados. Se riega con la cerveza y se deja cocer a fuego lento durante noventa minutos. A media cocción se añade una manzana pelada y troceada.

Mientras, se pelan las otras manzanas y se cortan en gajos.

En una sartén con un poco de mantequilla y a fuego suave se fríe la manzana hasta que se dore. Hecho esto, se reserva.

Se termina la cocción del lomo, se saca, se tritura la salsa y se comprueba el punto de sal.

Se corta el lomo en rodajas y se presenta en el plato con salsa por encima y unos gajos de la manzana frita.

  • 800 g. de lomo de cerdo en trozo
  • 1 cebolla grande
  • 6 dientes de ajo
  • 2 cervezas
  • 3 manzanas
  • Aceite, sal, pimienta y mantequilla

Emperador con salsa amarilla

Se calienta el horno a 180ºC.

En una sartén se ponen tres cucharadas de aceite y se fríen los ajos y el pan.

Una vez fritos se echan en el mortero junto con el perejil y machacamos todo bien.

Se echa a la sartén la mezcla de ajo y perejil y se riega con dos vasos de agua. Se le agrega el azafrán y una pizca de sal. Se deja reducir y a gusto de cada uno se puede echar un poco de laurel. Cuando se vea que la salsa se reduce a la mitad, se retira del fuego.

Se echa sal a los filetes de emperador y se untan con un poco de aceite.

Se ponen los filetes en la placa de horno con la salsa por encima y se tienen en el horno durante ocho minutos. Transcurrido este tiempo se sacan y se sirven.

  • 800 g. de emperador
  • 2 rebanadas de pan
  • 1 cucharada de perejil
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hebras de azafrán
  • Aceite, sal y una hoja de laurel

Sopa de chorizo y choriceros

En la olla a presión se ponen 2 litros de agua a calentar. Se echan los pimientos choriceros limpios de pipas y rabos.

Se añaden el chorizo semicortado en rodajas, la cebolla, los tomates y una pizca de sal.

Se cierra la olla y se deja que coja la máxima presión. Se mantiene durante 30 minutos.

Mientras se corta la berza en juliana y se fríe en una sartén con los ajos laminados y sal, a fuego lento y dándole vueltas continuamente. En el momento que esté blanda, se retira y se escurre.

Una vez cocida la sopa se retira el chorizo, se tritura el resto y se pasa por el chino. Se comprueba el punto de sal.

Se sirve la sopa acompañada de la berza y con unos trozos de chorizo por encima.

  • 400 g. de chorizo fresco
  • 2 tomates
  • 3 pimientos choriceros
  • 1 cebolla
  • 1/2 berza
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite y sal

Secreto ibérico con salsa de miel y ajo

Se pone el horno a calentar a 180º. Cuando lleve 10 minutos se pone el secreto salpimentado en la parrilla y no en la bandeja. En la bandeja se puede poner papel de aluminio ya que el secreto goteará grasa.

Mientras se hace la salsa poniendo la mantequilla a calentar a fuego lento. Se rehogan los ajos picaditos y en el momento que se doren se añaden el tomate, la miel y la soja.

Se remueve y se deja hacer 5 minutos a fuego lento. Se añade un poco de sal al gusto y la salsa está hecha.

Se saca el secreto del horno, que en 20 minutos estará hecho, y se unta con la salsa.

  • 800 g. de secreto ibérico
  • PARA LA SALSA:
  • 30 g. de mantequilla
  • 10 dientes de ajo
  • 1 cucharada de puré de tomate
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 cucharada de soja líquida
  • Sal y pimienta

Pollo con setas

Se trocea el pollo y se salpimienta.

En una cazuela ancha se pocha la cebolla troceada y los ajos laminados.

Hecho el pochado, se añade el pollo y se dora.

A continuación se agregan las setas cortadas en tiras. Se dan unas vueltas y se riega con la cerveza y un vaso de agua. Se echa sal.

Se deja hacer durante 40 minutos a fuego lento. De vez en cuando se mueve la cazuela.

Por último, 5 minutos antes de terminar la cocción se agrega la cucharadita de pimentón disuelta en un poco de agua.

Se deja reposar unos minutos antes de servir.

  • 1 pollo lumagorri
  • 1 cebolla
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cerveza
  • 200 g. de setas
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Aceite, pimienta y sal

Arroz con verduras

Se limpian las zanahorias y se cortan en bastoncitos.

Por otro lado, se hace lo mismo con las vainas y se ponen a cocer junto con la zanahoria 5 minutos. Se saca, se escurre y se reserva el caldo.

Se corta la parte dura a los espárragos trigueros y el resto se corta en 3 ó 4 pedazos.

En una paellera se echan cuatro cucharadas de aceite y se rehogan los ajos laminados y el pimiento rojo cortado en trocitos. Una vez rehogado, se agrega el arroz y se fríe bien. A continuación se echa el doble de caldo que hemos reservado.

Se deja cocer 20 minutos. A media cocción se añaden los trocitos de espárragos trigueros, la zanahoria, las vainas y los champiñones laminados y salteados previamente.

  • 350 g. de arroz
  • 150 g. de vainas
  • 3 zanahorias
  • 8 espárragos trigueros
  • 150 g. de champiñones
  • 1 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite y sal

Alcachofas con gambas

Se cuecen las alcachofas cortando un poco los rabos pero sin pelar. En unos 12 minutos estarán hechas. Se sacan y se escurren. Se quitan las primeras hojas, se cortan las puntas y se pelan los rabos.

Hecho esto, se cortan por la mitad y se ponen en una cazuela ancha boca arriba. Se les echa sal.

Se pelan las gambas y se fríen en una sartén con tres cucharadas de aceite junto con los ajos laminados. Se fríen muy poco para que no se pasen. Se retiran las gambas y en ese mismo aceite se fríe una cucharadita de harina. Una vez frita (un par de vueltas) se riega con el fumet. Se remueve un poco para que ligue y la salsa está hecha.

Se echa la salsa por encima de las alcachofas, se añaden también las gambas, se da un calentón y a servir.

  • 8 alcachofas
  • 200 g. de gambas frescas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de fumet
  • Harina, aceite y sal

Leche frita

Se pone la leche a calentar y se le añade azúcar, una cucharadita de vainilla y la leche condensada.

Por otro lado se mezclan las yemas con la harina y se baten con la varilla de la batidora para que no queden grumos. Una vez hecho esto se añade la mezcla a la leche, poco a poco y sin parar de dar vueltas hasta que empiece a hervir. En ese momento se retira y se extiende en una bandeja para que se enfríe.

Cuando la mezcla esté fría se corta en porciones cuadradas, se pasa por una capa muy fina de harina y huevo y se fríe. Se deja escurrir en papel absorbente.

Para presentar se añade un poco de azúcar por encima e incluso se puede flambear con ron.

  • 1 l. de leche entera
  • 6 yemas de huevo
  • 150 g. de azúcar
  • 100 g. de harina
  • 3 cucharadas de leche condensada
  • Vainilla líquida