Se limpia la borraja y se reservan unas tiras para luego freirlas.

Una vez limpia, se trocea y junto con la patata se pone a cocer, cubriéndose de agua y con una pizca de sal, 20 minutos.

Por otro lado, las tiras de borraja reservadas se cuecen a parte sólo unos 10 minutos y se escurren bien.

Bien escurridas, se les echa un poco de sal.

Se pasan por la tempura, que se habrá mezclado con agua muy fría, y se fríen.

Una vez fritas, se dejan en papel absorbente.

Cocida la borraja con la patata, se tritura y se pasa por el chino. Se comprueba el punto de sal. Una vez pasada por el chino, se le añaden dos cucharadas de aceite y se vuelve a triturar.

Se sirve la crema y unas tiras de borraja frita.

• 800 g. de borraja
• 1 patata
• Harina de tempura
• Aceite y sal