Se limpia la piña y se corta en trocitos. En una sartén con un poco de aceite y a fuego lento se doran y se reservan.
El tocinillo se corta también en trocitos habiéndole quitado la corteza y se frÃen. Se escurre y se deja en papel absorbente.
Se pela el tomate, se le quitan las pipas y se corta en daditos.
Los pimientos se cortan en tiras finas.
En un cuenco se ponen la piña, el tomate y los pimientos, se añaden dos cucharadas de aceite, media de vinagre, una pizca de sal y se remueve bien.
Se monta la ensalada ayudándose de un aro.
Primero se pone un poco de escarola cortada, encima unos taquitos de tocinillo y a continuación la mezcla de pimientos, tomate y piña.
Se termina poniendo unas sardinillas encima y se riega con la vinagreta que queda de los pimientos.
- 1/4 de piña
- 1 lata de sardinillas en aceite
- 100 g. de tocinillo curado
- 6 pimientos del piquillo
- 1 tomate
- 1 escarola
- Aceite, vinagre y sal
