Archivo por días: 4 marzo, 2009

Lengua en salsa

Se pone la lengua en agua con una cucharada de sal y medio vaso de vinagre para limpiarla bien durante media hora.

Hecho esto, se lava la lengua con agua fría y se mete en la olla junto con el puerro, la cebolla, los dientes de ajo, el tomate, los pimientos, media hoja de laurel, las bolas de pimienta y una pizca de sal. Se cubre de agua, se añaden el vino y dos cucharadas de aceite y se deja cocer durante 30 minutos en la olla rápida.

Se saca y se deja enfriar para poder pelarla.

Mientras se quita el laurel de la salsa y se deja reducir para que coja consistencia (10 minutos). Pasado este tiempo se tritura, se pasa por el chino y se reserva.

Cuando se pueda manipular la lengua se corta en rodajas finas y se introducen en la salsa.

Las rodajas de lengua se pueden albardar al gusto y después se meten en la salsa.

  • 1 lengua de ternera
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 tomate
  • 2 pimientos verdes
  • 2 dientes de ajo
  • ½ hoja de laurel
  • 6 bolas de pimienta
  • 1 vaso de vino blanco
  • Aceite, vinagre y sal