Se cogen los espárragos y se escurren bien.
Una vez escurridos, se trituran en el vaso de la batidora junto con tres cucharadas de aceite y una pizquita de sal.
Por otro lado se pela el tomate, se le quitan las pipas y se corta en daditos.
Se cuecen las gambas en agua con sal, cuando hierva el agua se tienen un minuto y se pelan.
Se hace una vinagreta con tres cucharadas de aceite, una cucharada de zumo de limón, ralladura de limón, perejil picado y una pizca de sal. Se remueve bien.
Se montan los chupitos poniendo primero un poco de crema de espárragos, a continuación unos daditos de tomate y después unas gambas. Se termina añadiendo un poco de vinagreta.
Para adornar unas tiras de cebollino o eneldo.
- 1 lata pequeña de puntas de espárragos
- 16 gambas
- 1 tomate grande de ensalada
- 1 limón
- Perejil
- Aceite y sal