Se pide que nos limpien la palometa y que la hagan cuatro lomos.
Se pican el ajo y la cebolla y se ponen a pochar con cuatro cucharadas de aceite.
Cuando esté hecho el pochado se agrega el tomate pelado sin pipas y troceado. Se deja hacer durante diez minutos. A medio hacer se agrega el brandy y una pizca de sal.
Justo al final de la cocción se añade el jamón cortado en taquitos, se le da un par de vueltas y se retira.
Se ponen los lomos de palometa en la bandeja de horno untada en aceite y se les echa sal, se cubren con el sofrito hecho y se tienen durante diez minutos a 180º C.
Se sacan, se reparten y se riegan con el poco caldo que quede en la bandeja.
- 800 g. de palometa
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates
- 100 g. de jamón serrano
- ½ copa de brandy
