Se pide en la carnicería que nos aten el redondo.

En una sartén grande con una cucharada de aceite se dora el redondo.

Hecho esto, se pone el redondo en la olla junto con las cebollas troceadas, los ajos y el tomate pelado y se añaden dos cucharadas de aceite. Se deja que coja temperatura la olla durante cinco minutos. Se añade el vino y un vaso grande de agua (1/4 l.). Por último se echa sal y unas bolas de pimienta. Se cierra la olla y se deja hacer a la máxima presión durante cuarenta y cinco minutos.

Se saca el redondo y se deja enfriar. Se tritura la salsa y se deja reducir si es que no está muy ligada.

Cuando el redondo esté frío se corta en filetes finos (de unos cinco milímetros aproximadamente) que se meterán en la cazuela con la salsa.

Para acompañar un puré de patatas o bien unas verduritas salteadas.

• 1 redondo de ternera
• 2 cebollas rojas
• 4 dientes de ajo
• 1 vaso de vino tinto
• 1 tomate
• Aceite, sal y pimienta