Se ponen a calentar dos vasos de agua en una cazuela.

Se cortan los espárragos por la mitad y las partes inferiores se ponen a cocer con la cebolleta y el ajo. En unos 15 minutos estarán hechas. Se quita la mitad del agua de la cocción y se añaden dos cucharadas de aceite y una pizca de sal. Se tritura, se pasa por el chino y se reserva.

Habiendo pedido en la pescadería que se limpien los verdeles de cabezas y espinas, se cortan longitudinalmente por el centro y se quitan las espinas centrales cortando una tirita.

Se ponen a freir las puntas de espárragos a fuego suave con un poco de sal. No se hacen mucho para que se queden al dente.

Mientras en otra sartén se hacen los lomos de verdel, primero por el lado de la piel con muy poco aceite y una pizca de sal.

Se sirve poniendo un poco de la crema de los espárragos trigueros, encima los lomos de verdel y por último las puntas de los espárragos.

• 1 kg. de verdel
• 1 manojo de espárragos verdes frescos
• ½ cebolleta
• 1 diente de ajo
• Aceite y sal