Archivo por días: 25 marzo, 2009

Solomillo de cerdo en frío

En una sartén grande se ponen tres cucharadas de aceite a calentar con los ajos sin pelar.

Cuando el aceite esté bien caliente se dora el solomillo que se habrá salpimentado. Una vez dorado, se baja el fuego y se sigue haciendo durante unos 8 minutos sin dejar de darle vueltas.

Mientras en un cazo se pone el vinagre de Jerez a calentar con el azúcar. Se tiene que reducir hasta ver que se queda denso. Se retira y se reserva.

Hecho el solomillo, se saca y se deja enfriar. El jugo de la cazuela se cuela, se mezcla con dos cucharadas de aceite y se reserva.

Una vez frío el solomillo (3 horas en el frigorífico), se corta en lonchas finas.

En una fuente o bandeja se echa el jugo del aceite y se ponen las lonchas de solomillo encima. Se termina rociando con la reducción de vinagre y un poco de rayadura de queso Idiazabal.

Se puede echar al solomillo un poquito de sal al gusto.

  • 1 solomillo de cerdo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de vinagre de Jerez
  • 1 cucharada de azúcar
  • 100 g. de queso Idiazabal
  • Pimienta, aceite y sal