Se pochan las cebollas cortadas en semiaros hasta que estén bien doradas y se reservan.

Se limpian los champiñones, se cortan en láminas y se rehogan en la olla con los ajos y tres cucharadas de aceite. Una vez rehogados se añade la cebolla bien escurrida, se introduce la gallina, se riega con dos litros de agua, se añade sal, se cierra la olla y se deja cocer durante 45 minutos a la máxima presión.

Una vez hecha, se retira la gallina y se tritura. Al gusto se puede pasar por el chino.

Se presenta la sopa con unas migas de la gallina de la cocción.

Opcionalmente también se puede añadir fideos.

• ½ kg. de champiñones
• 2 cebollas
• 250 g. de gallina
• 2 dientes de ajo
• Aceite y sal