Se fríen las almendras con una cucharada de aceite a fuego suave, sin parar de dar vueltas para que no se quemen, durante tres minutos y se reserva.
Se raya el queso.

Se cortan los pepinillos en trocitos muy pequeños.

Se pelan las naranjas a sangre y se cortan en dados. Todo el caldo que suelten se recupera.

Se presenta el pintxo en cuchara, poniendo un trozo de naranja al que se habrá echado un poco de pimienta y encima un poco de pepinillo troceado. Se espolvorea el queso y se termina poniendo una almendra.
Se mezcla el zumo con un poco de aceite y se le añaden unas gotas al pintxo por encima.

• 2 naranjas grandes
• 50 g. de almendras Morconas
• 150 g. de queso Idiazabal
• 2 pepinillos en vinagre
• Aceite y pimienta