En un cazo se pone a calentar un vaso de vinagre de vino tinto a poder ser. Cuando se reduzca a la mitad se añade el azúcar y se deja que reduzca más aún, hasta que quede espeso. Se reserva.

Por otro lado se abren los pimientos por un costado y se les quita las pipas, si las tienen.

En cada pimiento se echa una pizca de sal y se le pone encima un poco de queso y anchoa. Se enrolla y se les da un dorado suave en la sartén con una pizca de aceite.

Se presenta el pintxo en una tostada con unas gotas de la reducción de vinagre.

• 8 pimientos rojos del piquillo
• 8 anchoas en aceite
• 100 g. de queso fundente en lonchas
• 1 cucharada de azúcar
• Aceite, vinagre y sal