Archivo por meses: abril 2009

Magro con salsa de nueces

En una cazuela se ponen a calentar tres cucharadas de aceite con los ajos sin pelar. En el momento que esté bien caliente se mete el magro (previamente salado). Se dora bien y una vez dorado se le añade un vaso de agua. Se deja hacer a fuego suave durante diez minutos aproximadamente.

Mientras, se hace la salsa machacando las nueces en el mortero con un poco de sal y unas gotas de agua.

Una vez bien machacadas las nueces se ponen a cocer con la leche a fuego suave durante diez minutos aproximadamente. A mitad de cocción se agrega el caldo de carne que se ha formado en la cazuela. Para terminar la cocción se cuela la salsa y se echa sal.

Se corta el magro en lonchas más bien finas y se introducen en la salsa, se les da un calentón y a servir.

  • 800 g. de magro de cerdo
  • 3 dientes de ajo
  • 12 nueces peladas
  • 1 vaso de leche
  • Aceite y sal

Merluza al coñac

Se pone a pochar la cebolla cortada en medios aros con la mantequilla. En el momento que esté blanda se agrega el coñac y se flambea. Se apaga la llama y se añade el puré de tomate y el vaso de caldo, y se le echa sal. Se deja hacer durante cinco minutos aproximadamente a fuego suave y se tritura.

En una cazuela en la que quepan los lomos de merluza justos se pone la salsa y los lomos con sal colocados con la piel hacia arriba. Se tapa la cazuela y se deja hacer durante ocho minutos a fuego suave. Se saca y se sirve en el momento.

  • 4 lomos de merluza (800 g.)
  • 2 nueces de mantequilla
  • 1 cebolla grande
  • 1 copa de coñac o brandy
  • ½ vaso de puré de tomate
  • 1 vaso de caldo de pescado
  • Aceite y sal

Paletillas de cordero a la cazuela

En una cazuela se ponen cuatro cucharadas de aceite a calentar. Una vez caliente, se doran las paletillas después de haberles echado sal. Tienen que quedar bien doradas.

Hecho esto, se añaden los ajos pelados enteros y la cebolla picadita. En el momento que cojan color se agregan el vino y tres vasos de agua. Se deja hacer unos 40 minutos a fuego lento con la cazuela tapada.

Mientras se pelan las patatas y se cortan en dados. Se les echa sal y se fríen. Sin terminar de hacerse, se agregan las patatas a la cazuela 10 minutos antes de acabar la cocción para que terminen de hacerse y cojan el jugo de la salsa.

  • 3 paletillas de cordero
  • 8 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 cebolla
  • 2 patatas
  • Aceite y sal

Garbanzos con bacalao

Habiendo tenido los garbanzos a remojo desde el día anterior, se ponen a cocer en la olla con la zanahoria, el puerro y los dientes de ajo. Se cubren de agua dos dedos por encima y se echa un poco de sal.

Se deja cocer 20 minutos después de que suba la presión. Mientras se lavan las espinacas, se trocean, se cuecen durante unos 8 minutos y se escurren.

Terminada la cocción de los garbanzos se enfría la olla. Se abre y se recuperan la zanahoria, el puerro y los ajos para triturarlos junto con una cucharada de garbanzos.

Ese puré junto con las espinacas se añade a los garbanzos. Por último se vuelve a poner al fuego y se agrega el bacalao, bien troceadito o bien desmigado. Se deja 3 minutos en el fuego, se comprueba el punto de sal y a servir.

  • 400 g. de garbanzos
  • 250 g. de bacalao desalado
  • 1 zanahoria
  • 4 dientes de ajo
  • 1 puerro (sólo lo blanco)
  • 100 g. de espinacas
  • Aceite y sal

Guisantes con morcilla

Se desgranan los guisantes quitándoles la vaina.

Se dora el jamón junto con el diente de ajo con una cucharada de aceite en una cazuela.

Se añaden los guisantes y se cubren de agua un dedo por encima. Se deja cocer durante unos 10 minutos. Se añade sal.

Mientras se cuecen se desmenuza la morcilla ayudados de un tenedor.

En una sartén se le da un salteado a la morcilla desmenuzándola aún más. Un par de minutos.

Se agrega la morcilla a los guisantes, se revuelve un poco, se retira y se sirve.

  • 1 kg. de guisantes frescos
  • 50 g. de jamón picado
  • 1 diente de ajo
  • ½ morcilla de arroz
  • Aceite y sal

Pincho de jamón, manzana y pimiento

Se cuece la manzana en trozos grandes y pelados, 10 minutos en fuego suave.

Una vez cocida la manzana, se escurre el agua y se tritura.

Se fríen los pimientos, se cortan la parte del rabo y se quitan las pipas.

Se presenta el pincho poniendo un poco de puré de manzana en la tostada, encima una tira de jamón y para terminar el pimiento al cual se le echará una pizca de sal.

  • 12 tostadas de pan horneadas
  • 12 pimientos pequeños
  • 1 manzana grande dulce
  • 100 g. de jamón ibérico
  • Aceite y sal

Leche merengada

Se pone a hervir la leche con un trozo de palo de canela y la tira de vainilla abierta para que salgan sus semillas. Se tiene cociendo unos 8 minutos, se cuela y se deja enfriar 3 horas en el frigorífico.

Se montan las claras con el azúcar y se mezclan con la leche asegurándose de que está bien fría.

Se sirve en cuencos pequeños o en copas y se espolvorea un poco de canela.

Opcionalmente se puede poner una bola de helado de nata o vainilla y la leche encima.

  • 3 vasos de leche entera
  • 4 claras de huevo
  • 125 g. de azúcar
  • Canela en polvo y en rama
  • 1 tira de vainilla

Costilla al horno

Se unta la costilla con el pimentón después de frotarla con ajo. Esta operación queda mejor realizada el día anterior.

Se pone a cocer el puerro, la cebolla y la zanahoria con agua y el vino. Unos 30 minutos.

Se mete la costilla al horno a 150º, después de echarle sal.

Según se va asando, se riega con el caldo de las verduras. En una hora más o menos estará hecha.

Asada la costilla, se saca del horno y se añade un poco de agua a la bandeja. Se calienta en el fuego y se recuperan todos los jugos que se hayan quedado secos. La salsa resultante se echa por encima de la costilla.

Para acompañar un puré de patatas sería perfecto.

  • 1 y ¼ de costilla de cerdo
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 vasos de vino
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • Aceite y sal