Se cuecen los espaguetis en agua con sal.
Se pone a pochar la cebolla cortada en juliana con una pizca de sal y dos cucharadas de aceite.
Cuando esté casi hecha la cebolla, se quita parte del aceite y se agrega la panceta cortada en tiras.
Se le dan unas vueltas y se reserva.
Cocidos los espaguetis, se escurren y se pasan por agua frÃa.
Hecho esto, se agregan los espaguetis al pochado con panceta y se saltean hasta que cojan temperatura.
Se añaden las yemas y se va removiendo hasta que cuajen (a nuestro gusto).
Por último, se ralla el queso por encima y se sirve.
- 300 g. de espaguetis
- 100 g. de panceta
- 1 cebolla
- 100 g. de queso Idiazabal
- 4 yemas de huevo
- Aceite y sal
