Se limpian los calamares y se reservan las tintas.

En una sartén se echan dos cucharadas de aceite y se fríe el ajo sin pelar.

Una vez frito el ajo, se retira y se añaden los calamares muy picaditos (si se hace con picadora mejor). Se añaden un poco de sal y la mantequilla. Se hace durante unos 5 minutos a fuego suave.

Hecho esto, se agrega la harina y se fríe bien. Una vez frita, se añaden la leche y la nata.

Se remueve continuamente a fuego suave hasta que se espese. Justo cuando se vea que empieza a espesar se echan un poco de sal y las tintas que se romperán en la masa. Se sigue moviendo hasta que coja color y termine de espesar.

Una vez hecha la masa, se echa en una fuente y se espera hasta que esté bien fría para hacer las croquetas.

Se pasarán por harina, huevo y pan rallado y se fríen en abundante aceite y bien caliente.

• 120 g. de harina
• 130 g. de mantequilla
• ¾ de litro de leche entera
• 250 g. de nata
• 350 g. de calamares
• 1 diente de ajo
• Huevo
• Pan rallado
• Aceite y sal