Se limpian los espárragos pelando de delante hacia atrás. Una vez limpios, se rompe la parte de atrás con la mano y esa será la zona que divide la parte blanda de la dura.
Se cuecen los espárragos y los trozos en agua con sal y azúcar (1 cucharada de sal y media de azúcar) de 15 a 20 minutos.
Se escurren bien los espárragos y se reservan.
En una cazuela se pone a pochar la cebolla con dos cucharadas de aceite. Una vez pochada, se agregan los pimientos y los trozos de espárragos. Se echa un poco de agua (un vaso) y se deja hacer 4 minutos. También se echa sal y se tritura. La salsa se tiene terminada.
En una sartén antiadherente se echa un poco de aceite y se doran los espárragos.
Se sirven acompañados con la salsa en el fondo y los espárragos encima. Se comprueba al gusto el punto de sal de los espárragos.
- 16 espárragos blancos
- 4 pimientos rojos de piquillo en conserva
- ½ cebolla
- Aceite y sal