Se cuecen las patatas con piel.

Se quitan las puntas a las vainas y si fuese necesario los hilos.
Se cortan en trozos de unos cinco centímetros más o menos. Se cuecen en agua con sal durante cuatro minutos cuando el agua rompa a hervir. Se escurren y se enfrían en agua con hielo para que no pierdan color y se vuelven a escurrir.

Se pelan los tomates, se quitan las pipas y se cortan en dados. Las patatas, ya cocidas, y el jamón se cortan también en dados.

Por último en una sartén ponemos aceite y el diente de ajo. Cuando esté bien caliente se saltean las vainas.

Se presentan en plato y por encima el tomate y patatas a los que se echará una pizca de sal. Se adorna con unos taquitos de jamón y un hilito de aceite crudo.

• 600 g. de vainas
• 2 tomates para ensalada
• 2 patatas pequeñas
• 100 g. de jamón en una loncha
• 1 diente de ajo
• Aceite y sal