Se desgranan los guisantes.

En una sartén que se pueda poner al baño maría (comprobar tamaño), se echan seis cucharadas de aceite y se pochan lentamente los guisantes durante unos 6 minutos. Se echa sal.

Se baten los huevos, se pica el jamón en daditos y se añade a la sartén.

Se pone la sartén encima de una cazuela, que ya tendrá el agua caliente, y se va moviendo hasta que se cuaje. Tiene que quedar cremoso.

La sartén tiene que tener contacto con el agua, un centímetro más o menos.

• 750 g. de guisantes frescos
• 6 huevos
• 100 g. de jamón
• Aceite y sal