Se cogen los espárragos y se trituran junto con su caldo.
En una cazuela donde quepa la pescadilla, se pone a pochar la cebolleta picada con la mantequilla.
Una vez pochada, se agrega una cucharadita de harina y se sofrÃe. A continuación se añade el puré de espárragos y se deja coger cuerpo.
En el momento que se vea espesar, se comprueba el punto de sal y se introducen los lomos de pescadilla después de echarles sal.
Se pone al fuego de 7 a 8 minutos con la cazuela tapada.
Si se ve que la salsa ha espesado mucho se puede rebajar con un poco de fumet, que se puede hacer con la cabeza y espinas de la pescadilla.
Se puede adornar espolvoreando por encima un poco de huevo cocido rallado.
- 800 g. de pescadilla en lomos
- 1 lata de espárragos grande
- 1 cucharada grande de mantequilla
- 1 cebolleta
- Huevo cocido
- Aceite, harina y sal
