Se hace un fumet con las espinas, cabezas, mejillones, unos 2 litros y medio de agua y una cebolla.
Unos 12 minutos desde que empiece a hervir son suficientes. Se cuela y se vuelve a poner al fuego para que reduzca.
En una paellera se pone cuatro cucharadas de aceite y se frÃen los ajos troceados. Una vez fritos, se retiran y se agrega el arroz. Se sofrÃe bien y se agrega el fumet (cuatro veces el volumen de arroz). Se remueve lentamente de vez en cuando y se añade el pimiento y sal.
En unos 20 minutos estará hecho. 5 minutos antes de terminar, se introducen los bogavantes cortados a lo largo por la mitad.
Se deja terminar y se sirve en el momento.
- 350 g. de arroz
- 2 bogavantes
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento del piquillo triturado
- ½ kg. de mejillones
- Cabezas y espinas de merluza
- Aceite y sal