Archivo por días: 18 junio, 2009

Arroz caldoso de bogavante

Se hace un fumet con las espinas, cabezas, mejillones, unos 2 litros y medio de agua y una cebolla.

Unos 12 minutos desde que empiece a hervir son suficientes. Se cuela y se vuelve a poner al fuego para que reduzca.

En una paellera se pone cuatro cucharadas de aceite y se fríen los ajos troceados. Una vez fritos, se retiran y se agrega el arroz. Se sofríe bien y se agrega el fumet (cuatro veces el volumen de arroz). Se remueve lentamente de vez en cuando y se añade el pimiento y sal.

En unos 20 minutos estará hecho. 5 minutos antes de terminar, se introducen los bogavantes cortados a lo largo por la mitad.

Se deja terminar y se sirve en el momento.

  • 350 g. de arroz
  • 2 bogavantes
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento del piquillo triturado
  • ½ kg. de mejillones
  • Cabezas y espinas de merluza
  • Aceite y sal