Se corta la cebolla en juliana y se pocha a fuego lento con tres cucharadas de aceite.
Mientras se deshuesan las cerezas.
La mitad de las cerezas se añaden cortadas a la cebolla.
Cuando esté hecha la cebolla, se añade una pizca de sal y el caldo. Se deja reducir unos 5 minutos, se tritura y se pasa por el chino.
El resto de cerezas se doran un poco en la sartén, friéndolas con un poco de mantequilla. No se tienen que hacer mucho. Se reservan.
Se ponen los confit en el horno a 150º, simplemente para que se calienten y suelten su grasa.
Se sirven bien escurridos y acompañados de la salsa y unas cerezas por encima.
- 4 confit de pato
- ½ kg. de cerezas
- 2 cebollas rojas
- 1 vaso de caldo de carne
- Aceite, mantequilla y sal
