Se lava bien el cogote habiéndole quitado la piel y se deja en una fuente para que se escurra echándole sal (durante una hora por lo menos).

Mientras, se hace la vinagreta triturando los pimientos rojos junto con el vinagre y el tomate pelado. Una vez hecho el triturado se añade sal y aceite y se mezcla bien.

Se asa el cogote en el horno durante ocho minutos. Se saca y cuando se temple se aprieta ligeramente para hacer láminas.

Una vez hechas las láminas se disponen en un tupper y se cubren con la vinagreta. Se deja que cojan sabor al menos durante ocho horas.

• 1 Cogote de bonito
• 2 pimientos rojos en conserva
• 1 tomate pequeño maduro
• 8 cucharadas de aceite
• 3 cucharadas de vinagre
• Sal