Se limpian los champiñones y se trocean. Se reservan unos pocos para adornar.

En una olla a presión se echan tres cucharadas de aceite y se sofríen los ajos troceados junto con la cebolla también picada. Se añaden los champis y la patata cascada. Se rehoga bien y se cubre de agua tres dedos por encima. Se echa sal y se cierra la olla. A partir de que coja presión se mantiene durante siete minutos. Se retira y se deja enfriar.

Se tritura y se pasa por el chino.

A la hora de presentar se saltean los champis que estaban reservados, se cortan en láminas y se ponen encima de la crema.

• 600 g. de champiñones
• 1 patata
• ½ cebolla
• 3 dientes de ajo
• Aceite y sal