En la olla a presión se ponen las carrilleras junto con la cebolla, zanahoria, pimiento y tomate todo troceado. Se añaden dos vasos de agua y sal. Se cuece todo a la máxima presión durante cuarenta minutos. Se retira del fuego y se deja enfriar.
Una vez frias las carrilleras se san y se meten al frigorÃfico para que se puedan cortar en tiras sin romperse.
Se tritura la salsa y se reduce hasta que espese.
Se cortan las carrilleras en tiras de un centÃmetro aproximadamente, se pasan por harina y huevo y se albardan.
Se sirven con salsa.
- 3 carrilleras de ternera
- 1 cebolla
- ½ zanahoria
- 1 pimiento verde
- 1 tomate maduro
- Aceite y sal
- Harina y huevo (para albardar)