Se limpian los hongos. Se cortan en daditos y se saltean en una sartén con un poco de aceite y sal y se reserva.
Por otro lado se pochan las guindillas troceadas. Se pela el tomate y se tritura.
Se ralla el queso.
Se monta el txupito poniendo un poco del puré, previamente salado, encima unos trocitos de guindilla, a continuación los hongos y se termina poniendo un poco de queso Idiazabal.
- 200 g. de guindillas frescas de Ibarra
- 1 tomate maduro grande
- 200 g. de hongos
- 100 g. de queso Idiazabal rallado
- Aceite y sal