En una cazuela se ponen cuatro cucharadas de aceite y se ponen a pochar la cebolla cortada y los ajos.
Mientras, se quita la piel y las espinas al bacalao reservando la piel.
Cuando el pochado esté hecho se agregan los tomates troceados y pelados con una pizca de sal. Se agregan las pieles del bacalao y se rehogan durante un par de minutos. Se riega con el brandy y se flambea. Se deja hacer a fuego lento durante ocho minutos. Si hiciese falta se puede añadir un poco de agua o caldo. Se tritura y se comprueba el punto de sal.
Por último se reboza el bacalao y se sirve acompañado de la salsa.
- 800 g. de bacalao desalado
- 3 dientes de ajo
- 4 tomates maduros
- 1 cebolla
- 1 copa de brandy
- Harina y huevo (para rebozar)
- Aceite y sal