Se limpian los mejillones y se ponen a cocer con dos cucharadas de vinagre y dos dedos de agua con la cazuela tapada. Una vez abiertos se cuela el caldo y se reservan los mejillones sin cáscara. Al caldo se le agrega la cebolla y el puerro muy picados y una pizca de sal. Se pone al fuego y se deja cocer durante unos diez minutos, se tritura y se pasa por el chino.
Se coge medio vaso del caldo y se le añade otro tanto de aceite. Se revuelve bien y se deja reposar.
Se hace la palometa a la plancha sin hacerla mucho, echándole sal.
Se calienta la vinagreta y se sirve la palometa con mejillones y la vinagreta caliente por encima.
- 800 g. de palometa limpia y en filetes
- ½ cebolla
- ½ puerro
- 12 mejillones
- Aceite, vinagre y sal