Palometa con vinagreta de mejillones

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Se limpian los mejillones y se ponen a cocer con dos cucharadas de vinagre y dos dedos de agua con la cazuela tapada. Una vez abiertos se cuela el caldo y se reservan los mejillones sin cáscara. Al caldo se le agrega la cebolla y el puerro muy picados y una pizca de sal. Se pone al fuego y se deja cocer durante unos diez minutos, se tritura y se pasa por el chino.

Se coge medio vaso del caldo y se le añade otro tanto de aceite. Se revuelve bien y se deja reposar.

Se hace la palometa a la plancha sin hacerla mucho, echándole sal.

Se calienta la vinagreta y se sirve la palometa con mejillones y la vinagreta caliente por encima.

  • 800 g. de palometa limpia y en filetes
  • ½ cebolla
  • ½ puerro
  • 12 mejillones
  • Aceite, vinagre y sal

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