Chupito de hongos

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Se limpian los hongos y se trocean.

En un cazo se ponen los hongos, la cebolla y se cubren con aceite. Se confitan a fuego suave durante 30 minutos echándoles una pizca de sal.

Hecho esto, se escurren los hongos y se reservan unos trozos para adornar.

Se trituran los hongos hasta obtener un puré fino. Si hiciese falta se pasa por el chino.

El resto de aceite se bate junto con el caldo.

Se presenta el chupito poniendo medio vasito de crema, encima una yema de huevo y se termina rellenando con el batido. Se adorna con un trocito de hongo.

  • 400 g. de hongos
  • 1 vaso de caldo de carne o pescado
  • 6 huevos pequeños
  • ½ cebolla
  • Aceite y sal

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