Se ponen a remojo los choriceros después de haberles quitado rabos y pipas.
Se pone en el mortero el ajo, perejil, una cucharadita de sal y dos cucharadas de aceite. Se machaca bien y se untan los trozos de rape y se deja macerar durante treinta minutos.
Se quita la pulpa de los choriceros y se echa al vaso de la batidora. Se agrega la mantequilla, previamente calentada en el microondas, con un poco de sal y se tritura.
Se hace el rape en una sartén con muy poca aceite.
Se sirve el rape acompañado de la salsa, que estará caliente, para que tenga textura cremosa.
- 800 g. de rape limpio
- 5 pimientos choriceros
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de perejil
- Aceite y sal