Pintxo de pimiento verde

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Se fríen los pimientos y se les quitan los rabos y las pipas. Se abren por un lado a lo largo y se extienden en la tabla.

Se cortan las setas en daditos después de limpiarlas. El melocotón bien fresco o en almíbar se cortará también en daditos.

En una sartén se echan dos cucharadas de aceite, se fríen las setas acompañadas del ajo entero y una pizca de sal. Cuando estén dorados se agrega el melocotón y el jamón. Se dan unas vueltas y se retira.

Se pone un poco del picadito en cada pimiento y se vuelven a cerrar.

Se sirven los pimientos en una tostada de pan y se puede echar un poco de sal fina al pimiento al gusto.

  • 8 pimientos verdes Gernika o similares
  • 150 g. de setas
  • ½ melocotón fresco o almíbar
  • 100 g. de jamón serrano
  • 1 diente de ajo
  • Aceite y sal

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