Se ponen dos litros de agua a hervir con dos cucharadas de sal.
Se trocean el puerro y la cebolla y se ponen a pochar a fuego lento con tres cucharadas de aceite y una pizca de sal. Cuando la cebolla esté blanda se agrega el tomate y se deja hacer cinco minutos más.
Cuando el agua esté hirviendo se mete el txangurro o el buey y se deja cocer entre doce y quince minutos. Se saca del agua el txangurro o el buey, se levanta la tapa y se recuperan todos los jugos y su coral. Se echa a la sartén con el rehogado y se le dan unas vueltas.
Una vez hecho esto se reserva.
Se pelan las patas y se desmenuzan, toda esa carne se incorpora al rehogado, se calienta un poco y se flambea con un poco de brandy.
Se rellena el caparazón, se espolvorea un poco de pan rallado y mantequilla por encima y justo cuando se vaya a comer se gratina durante unos tres minutos.
- 1 buey o txangurro de 800 g. a 1 kg.
- 1 puerro (sólo la parte blanca)
- ½ cebolla
- ½ vaso de tomate crudo, limpio y troceado
- Mantequilla, pan rallado, aceite, sal y brandy