Se reservan cuatro trigueros para adornar (sólo las puntas), el resto se trocean junto con la media patata y la cebolla. Se ponen a cocer con un litro y medio de agua. Se añade sal y se deja cocer durante 15 minutos en la olla rápida.
Una vez cocidos se trituran, se pasan por el chino y se comprueba el punto de sal.
Se corta el queso en daditos, se frÃe el pan que se habrá cortado en daditos y se deja escurrir en papel absorbente.
Por último se calienta la crema y se emulsiona echando dos cucharadas de aceite y volviendo a triturar.
Se frÃen las puntas de los espárragos.
Se presenta echando la crema y encima unos trocitos de queso, tostoncitos y por último las puntas de espárragos.
- 2 manojos de trigueros
- ½ patata
- 1 cebolla
- 100 g. de queso Idiazabal
- 4 rebanadas de pan seco
- Aceite y sal