Se mete el foie al congelador después de cortarlo en 8 tiras gruesas.
Se limpian las endibias de las primeras hojas y se cortan un poco los troncos.
Hecho esto, se cortan a lo largo por la mitad.
En una sartén con un poco de aceite se frÃen las endibias por el lado del corte hasta que cojan color.
Se les da la vuelta y se dora ligeramente el resto.
Cuando esté el foie semicongelado, se saca y se frÃe en la sartén sin aceite por todos sus lados.
Se cubren las endibias con láminas finas de membrillo, después de echarles un poquito de sal, y encima se pone una tira de foie.
Se meten al horno durante 4 minutos a 180º, se sacan y se sirven.
- 4 endibias
- 200 g. de foie fresco (2 lonchas)
- 80 g. de membrillo
- Aceite y sal
