En una sartén se ponen 2 cucharadas de aceite y se pocha la cebolla cortada en semiaros finos.

Cuando empiece a dorar se agregan las berenjenas cortadas en dados. Se remueve de vez en cuando a fuego lento hasta que estén tiernas, unos 10 minutos, y se reserva.

Por otro lado se mezclan los huevos batidos con la mitad del pan rallado con una pizca de sal y pimienta.

Se mezcla el batido de huevos con el pochado de berenjenas.

Se unta una bandeja de horno con mantequilla, se agrega la mezcla, se espolvorea con el pan rallado que queda y se pone el queso cortado en láminas finas.

Se mete al horno de 15 a 20 minutos a unos 150º.

Opcionalmente se puede rociar con un poco de miel antes de meter al horno.

• 3 berenjenas
• 2 huevos
• 2 cebollas
• ½ vaso de pan rallado
• 125 g. de queso semicurado
• 1 cucharada grande de mantequilla
• Pimienta, aceite y sal
• Opcionalmente miel