Se pone el horno a calentar a 180º C.
Con la cabeza y las espinas de la locha se hace un fumet.
Por otro lado se limpian las vainas y se cortan las puntas.
Se ponen a pochar la cebolla y el ajo con 2 cucharadas de aceite. Una vez pochada se agregan las vainas y el fumet. Se deja cocer durante quince minutos hasta que estén bien tiernas, añadiendo sal. Se tritura y se pasa por el chino.
Por último, se mete la locha la horno habiéndola echado sal y habiendo untado la placa con un poco de aceite. En unos ocho minutos estará echa.
Se saca y se sirve con la salsa de vainas.
- 1 locha de 1 kg y ¼
- 150 g. de vainas
- ½ cebolla
- Aceite y sal