Se pica el chorizo en trocitos y se fríe con la mantequilla. No se tiene que hacer mucho. A continuación se echan dos cucharadas de harina y se fríe bien.

Se riega con la leche templada poco a poco y se va ligando la bechamel. Se echa sal. Tiene que quedar un poco espesa.

Se echa en un recipiente tipo “tapper” y se deja enfriar.

Se preparan las pencas, si son muy gruesas y fuese necesario se cortan por la mitad. Se les echa un poco de sal.

Se corta la masa en láminas de unos 5 milímetros y se hacen las pencas. Una vez hechas, se pasan por harina, huevo y se fríen.

Se acompañan con salsa de tomate o bien aligeradas con un poco de nata.

• 1 bote de pencas en conserva
• 200 g. de chorizo no muy curado
• 2 cucharadas de harina
• ½ litro de leche entera
• 50 g. de mantequilla
• Sal
• Huevo, harina y aceite para rebozar
• Tomate para la salsa