Se pide en la pescadería que limpien el bacalao de piel y espinas; con la piel, cabeza y espinas se hace un fumet.

Se corta el puerro con la parte verde en trocitos, los ajos y la cebolla y se casca la patata. Se sofríe todo en una cazuela y se pone a cocer con el fumet colado. Se echa sal. En veinticinco minutos estará hecho.

Se corta el bacalao en porciones y se le echa sal. Se mete al horno precalentado a 180ºC, en ocho o diez minutos estará hecho.

La salsa se tritura y se pasa por el chino. Tiene que quedar ligera.

Se presenta poniendo salsa en el fondo del plato, encima el bacalao y se termina regándolo con un hilo de aceite virgen y un poco de perejil picado.

• 1 bacalao de 1’5 kg
• 1 puerro
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 patata grande
• Aceite, sal y perejil