Se hace un aceite de trufa cortando la trufa en láminas finas y se mete en un tarro de cristal con aceite virgen extra. La proporción es 10 g. de trufa y medio litro de aceite. Se tendrá macerando durante un mínimo de dos días.

Se cuecen una o dos patatas en agua con sal. Una vez cocidas se escurren bien.

En el vaso de batidora se echan las patatas y la leche caliente, se tritura todo y se reserva.

Se escalfan cuatro yemas de huevo como de costumbre (en agua con un poco de vinagre).

Se añade aceite de trufa al puré y se tritura hasta obtener un puré denso y brillante.

Se presenta la copa poniendo una yema en el fondo, se cubre con el puré (se puede calentar al baño moría o microondas) y se termina con un hilo de aceite de trufa y un poco de trufa rayada.

• 10 g. de trufa
• ½ l. de aceite virgen extra
• 4 huevos
• ½ vaso de leche
• 2 patatas
• Sal