Archivo por meses: febrero 2010

Escalivada en copa

Se pela el pimiento en fresco.

Se corta la berenjena en daditos y junto con la cebolla y el pimiento, cortados también en daditos, se pone a pochar con tres cucharadas de aceite y una pizca de sal.

Por otro lado se pela el tomate y se corta en daditos.

Se fríe el diente de ajo con dos cucharadas de aceite. Se retira el ajo y se deja enfriar.

Se presenta la copa poniendo primero el pochado de berenjena, cebolla y pimiento bien escurrido.

A continuación, unos daditos de tomate y encima unas migas de bacalao.

Se bate el aceite del pochado y la frita con ajo y se echan por encima.

  • 1 berenjena
  • ½ pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 1 diente de ajo
  • 100 g. de migas de bacalao desalado

Hojas de berza rellenas de rabo

Se fríen los trozos de rabo después de salpimentarlos y pasarlos por harina.

Se ponen en la olla con la cebolla, el pimiento seco, la zanahoria y tomate, todo troceado y rehogado previamente echando dos vasos de agua y otro de vino.

Se deja cocer a la máxima presión durante 35 minutos.

Se abre, se sacan los trozos de rabo y se desmenuzan quitando los huesos.

Se tritura la salsa, se pasa por el chino y se deja reducir.

Por otro lado, se escaldan las hojas de berza para que se queden maleables. Durante 2 minutos en agua hirviendo y se escurren.

Se echa un poco de salsa a la carne, se revuelve bien y se rellenan las hojas de berza haciendo un rollito o bola a nuestro gusto. Se pintan con un poco de aceite y se meten al horno a dorar unos 8 minutos.

Se sacan y se presentan poniendo un poco de salsa en el plato y encima el relleno.

  • 1 rabo de ternera
  • Hojas de berza
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento seco
  • 1 zanahoria
  • 2 tomates maduros
  • 1 vaso de vino tinto
  • Harina
  • Pimienta, aceite y sal

Leche frita

Se pone a calentar la mitad de la leche, cuando esté bien caliente y sin hervir se echa el azúcar, se remueve bien y se deja a fuego muy lento.

El resto de la leche se junta con la harina y se bate con la batidora, así no saldrán grumos. Una vez batida se añade a la leche caliente sin quitar del fuego poco a poco removiendo hasta que espese.

Mientras cuece se le añade las dos cucharadas de condensada y el anís.

Cuando se vea que está muy espesa se retira del fuego y sin dejar de mover se añaden las yemas de los tres huevos (sólo las yemas) que queden bien unidas a la masa.

Se espolvorea una fuente con harina y se echa toda la masa hasta que se enfríe.

Una vez fría se corta en trozos cuadrados o rectangulares. Se pasa por huevo y se fríe a fuego no muy fuerte. Al servir se espolvorea azúcar, canela e incluso se pueden flambear con ron u otro tipo de licor.

  • ½ litro de leche
  • 3 huevos (solo las yemas)
  • 2 cucharadas de harina (colmadas)
  • 1 cucharadita de harina de maíz
  • 3 cucharadas de azúcar
  • ½ copa de anís
  • 2 cucharadas de leche condensada
  • Huevo y aceite para rebozar

Torrijas Anemias

Se pone a calentar la leche junto con el medio palo de canela, tres cucharadas de azúcar y el tubo de leche condensada.

Se deja calentar durante 30 minutos. Se deja templar un poco, se agregan las yemas batidas y se revuelve durante unos 5 minutos a fuego lento.

Se retira y se deja enfriar al natural.

Se retira el palo de canela.

Una vez fría, se ponen las rodajas de pan en una fuente y se riegan con la leche.

Se tienen esponjando durante 30 minutos.

Se pone a calentar una sartén con bastante aceite.

Se escurren las torrijas apretando un poco con la mano, se pasan por huevo batido y se fríen.

Se dejan escurrir en papel absorbente.

Por último, se espolvorea por encima azúcar mezclada con canela.

  • 12 rodajas de pan de mantequilla
  • 1 y ½ litro de leche entera
  • 1 tubo de leche condensada
  • ½ palo de canela
  • ½ limón (sólo la corteza)
  • 2 yemas
  • Huevo para rebozar
  • Aceite
  • Azúcar
  • Canela en polvo

Filetes de gallo con salsa de huevos

Con las cabezas y espinas de los gallos se hace un fumet.

Se fríe el ajo con dos cucharadas de aceite (se reserva).

En la placa del horno untada con un poco de aceite se ponen los filetes de gallo enrollados y pinchados con un palillo después de echarles una pizca de sal.

En el vaso de la batidora se ponen las yemas junto con una cucharada de perejil, el aceite frito con el ajo, el zumo de medio limón y un vaso de fumet.

Se tritura bien y una vez triturado se calienta en un cazo.

Se sacan los filetes del horno y se napan con la salsa caliente al gusto.

Se adornan con las claras ralladas por encima.

  • 2 gallos
  • 3 yemas de huevo cocidas
  • ½ limón (el zumo)
  • Perejil
  • Ajo
  • Aceite y sal

Sopa al gratén

Se corta el pan en rebanadas finas y se tuestan en el horno.

Una vez tostadas, se van poniendo en una fuente de horno alternando capas con puré de tomate. Se cubren con caldo de verduras unos dos dedos por encima. Se añaden queso rallado, un poco de mantequilla y se mete al horno a gratinar.

Opcionalmente se pueden poner unos huevos en la misma fuente para que se gratinen.

  • 1 litro de caldo de verduras (puerro, cebolla y zanahoria)
  • 1 vaso de puré de tomate
  • 1/3 de barra de pan
  • 100 g.. de queso rallado
  • Mantequilla
  • Huevos

Cocktail

Se hace un zumo de naranja y se filtra con con un lino o paño. Se pone a enfriar, al igual que el patxaran y el vodka.

Se mezclan el patxaran y el vodka y se reparte en seis copas. A continuación se añade el zumo de naranja y por último se rellena con el cava.

Se adorna el cocktail con unas puntas de fresas pinchadas.

  • Pintxo rápido
  • Se mezcla jamón curado en daditos con queso de untar y aceitunas bien picaditas.

    Se pone la mezcla sobre tostadas de pan horneadas y se termina con almendras en láminas o en grano por encima.

    • 2 naranjas
    • 1 botella de cava
    • 1 copa de patxaran
    • Fresas

Vainas con crema de tocinillo y patatas

Se pone a cocer el tocinillo en la olla rápida con agua y una pizca de sal, a la máxima presión durante 20 minutos.

Mientras se limpian las vainas de puntas e hilos.

Cuando se enfríe la olla, se abre y se retira todo el caldo. Se añaden la cebolla y las patatas troceadas junto con agua sin llegar a cubrir. Se cierra la olla y se vuelve a cocer durante 10 minutos.

A parte, se cuecen las vainas de 8 a 10 minutos y se escurren.

Se tritura el cocido del tocinillo con las patatas y la cebolla. Se pasa por el chino y se comprueba el punto de sal.

Se saltean las vainas en la sartén con aceite y los dientes de ajo.

Se presenta, poniendo las vainas en el plato con la crema por encima y unos daditos de tomate pelado y sin pipas.

  • 600 g. de vainas
  • 150 g. de tocinillo fresco
  • 2 patatas
  • ½ cebolla
  • 1 tomate de ensalada
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite y sal

Solomillo ibérico con salsa de granadas

Se cortan los solomillos por la mitad.

Se salpimentan los solomillos y se doran en una sartén con una pizca de aceite. Se reserva la carne y su jugo.

En una cazuela se ponen dos cucharadas de aceite y se pocha la cebolla cortada muy fina.

Una vez pochada se agrega el jugo reservado y se meten los solomillos. Se añaden los granos de granada y el vaso de leche. Se deja hacer a fuego lento con la cazuela tapada durante unos diez minutos. A media cocción se riega con el vino blanco previamente calentado en el microondas. Se termina la cocción dejando enfriar y se cortan los solomillos en rodajas finas que se meterán en la salsa.

A la hora de presentar se le da un ligero calentón .

Si la salsa resulta un poco dulce se agrega un poco de sal y pimienta al gusto.

  • 2 solomillos ibéricos
  • 1 granada
  • ½ vaso de leche
  • ½ vaso de vino blanco
  • 1 cebolla
  • Aceite, sal y pimiento

Bacalao con salsa de patatas

Se pide en la pescadería que limpien el bacalao de piel y espinas; con la piel, cabeza y espinas se hace un fumet.

Se corta el puerro con la parte verde en trocitos, los ajos y la cebolla y se casca la patata. Se sofríe todo en una cazuela y se pone a cocer con el fumet colado. Se echa sal. En veinticinco minutos estará hecho.

Se corta el bacalao en porciones y se le echa sal. Se mete al horno precalentado a 180ºC, en ocho o diez minutos estará hecho.

La salsa se tritura y se pasa por el chino. Tiene que quedar ligera.

Se presenta poniendo salsa en el fondo del plato, encima el bacalao y se termina regándolo con un hilo de aceite virgen y un poco de perejil picado.

  • 1 bacalao de 1’5 kg
  • 1 puerro
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 patata grande
  • Aceite, sal y perejil