En la olla a presión se pone el puerro, la cebolla, zanahoria, ajos y el tomate, todo bien troceado. Se riega con el aceite, el vino y el vinagre.
Se añade la pimienta, sal y una pizquita de laurel. Se cierra la olla y se deja cocer a máxima presión durante cinco minutos. Se enfrÃa, se tritura y se pasa por el chino; la salsa está hecha.
Se limpian los verdeles, se cortan a lo largo por la mitad. Se les quita una tira fina en el centro para quitar las espinas.
Se frÃen ligeramente los lomitos con una pizca de sal y se introduce en la salsa. Esta operación se hace una hora antes de servir para que los lomos cojan gusto.
Justo cuando se vaya a comer se le da un pequeño calentón.
- 2 verdeles
- ½ vaso de vinagre
- 1 vaso de aceite
- 1 vaso de vino blanco
- ½ puerro
- ½ cebolla
- 1 zanahoria
- 1 tomate
- 2 ajos
- Pimienta negra (8 bolas)
- Laurel
- Aceite y sal