En la olla a presión se pone el jarrete junto con el puerro, la cebolla y la zanahoria.
Se mete el tocino, se cubre de agua y se pone a cocer a la máxima presión durante treinta y cinco minutos. Mientras se pelan las patatas.
Se termina la cocción, se enfrÃa la olla, se saca el jarrete y en ese mismo caldo se ponen a cocer las patatas enteras durante veinte minutos sin cerrar la olla y cuatro minutos con la olla cerrada.
Se corta el jarrete en trozos y las patatas en rodajas gruesas, se añade sal por encima, aceite y se espolvorea un poco de pimentón dulce.
- 1 jarrete de ternera o zancarrón
- 100 g. de tocino blanco
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 3 patatas
- Pimentón
- Aceite y sal