En una cazuela se ponen tres cucharadas de aceite a calentar y se pocha la cebolla y zanahoria todo muy troceado. Cuando está hecho el pochado se añade el fumet, se echa una pizca de sal y se deja cocer durante tres minutos. Se tritura.
Se echa la sal a la palometa y se meten los lomos a la salsa. Se tapa la cazuela y se deja hacer durante cinco minutos a fuego lento.
Por último se espolvorea un poco de perejil y se sirve.
Para adornar se puede rallar un poco de zanahoria y freÃrla.
- 800 g. de palometa en lomos
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 2 vasos de fumet
- Perejil picado
- Aceite y sal