Archivo por días: 16 marzo, 2010

Palometa con salsa de vigilia

En una cazuela se ponen tres cucharadas de aceite a calentar y se pocha la cebolla y zanahoria todo muy troceado. Cuando está hecho el pochado se añade el fumet, se echa una pizca de sal y se deja cocer durante tres minutos. Se tritura.

Se echa la sal a la palometa y se meten los lomos a la salsa. Se tapa la cazuela y se deja hacer durante cinco minutos a fuego lento.

Por último se espolvorea un poco de perejil y se sirve.

Para adornar se puede rallar un poco de zanahoria y freírla.

  • 800 g. de palometa en lomos
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 2 vasos de fumet
  • Perejil picado
  • Aceite y sal