Archivo por días: 17 marzo, 2010

Zarzuela de marisco

Se quitan las cabezas de las gambas y se ponen a cocer con dos vasos de agua para hacer un fumet.

Por otro lado se abren los mejillones al vapor y se recupera el caldo y lo colamos.

Se cortan los calamares en aros y se fríe en una cazuela ancha con los ajos y cuatro cucharadas de aceite.

Una vez fritos se retiran los calamares y en esa misma aceite se pocha el puerro, zanahoria y cebolla, todo muy picadito añadiendo sal.

Cuando esté hecho el pochado se agrega una cucharadita de harina y se fríe. Se riega con dos vasos de fumet (uno de las cabezas de gambas y otro de los mejillones). Se deja que espese la salsa.

Por último se meten las gambas peladas, calamares, colas de cigala, mejillones, y el rape y el mero troceados en tacos. Se alade un poco de sal, se tapa la cazuela y se deja hacer durante seis minutos a fuego suave.

Se sirve con un poco de cebollino picado.

  • 8 colas de cigala
  • 12 gambas
  • 12 mejillones
  • 2 calamares
  • 250 g. de rape
  • 250 g. de mero
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • Aceite, sal y cebollino