Archivo por días: 23 marzo, 2010

Rodaballo con aceite de tocino

Se pone el tocino en una sartén troceado a fuego lento para que se deshaga.

Cuando se vea que está deshecho, se cuela toda la grasa con un paño y se vuelve a poner en una cazuela a fuego suave con los dientes de ajo.

Cuando los dientes de ajo estén tiernos, se meten los lomos de rodaballo previamente salados.

Se tapa la cazuela y se deja hacer a fuego suave durante unos 10 minutos.

Mientras se pelan los tomates, se quitan las pipas y se trocean. Se tritura el tomate con un diente de ajo recuperado de la cazuela del rodaballo, una cucharada de aceite cruda y una pizca de sal.

Se sirve el rodaballo bien escurrido con un poco de puré crudo de tomate.

  • 800 g. de rodaballo en lomos
  • 350 g. de tocino blanco (si es ibérico mejor)
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates
  • Aceite y sal