Archivo por días: 30 marzo, 2010

Albóndigas de palometa

En una cazuela se pone agua a calentar con una pizca de sal. Se mete la palometa y cuando salten los primeros borbotones se retira. Se saca la palometa y se reserva el caldo.

Se desmenuza la palometa quitándole todas las espinas.

En un bol se pone la leche muy caliente (microondas) y se echa el pan troceado. Cuando se vea que está hecho sopas, se desmenuza con un tenedor y se añaden la palometa, el huevo batido y el diente de ajo muy picado.

Se hace una masa y se empiezan a hacer las albóndigas que se pasarán por harina. Una vez hechas, se fríen lentamente y se reservan en una cazuela.

PARA LA SALSA:

En una sartén se pone la cebolla picada a pochar con las dos cucharadas de aceite. Una vez pochada, se agrega la media cucharada pequeña de harina.

Se revuelve bien y se echa el vaso de caldo.

En el momento en que empiece a hervir, la salsa tendrá cuerpo. Será el momento de echar el perejil y terminada ésta, estará lista para añadir a las albóndigas, comprobando su punto de sal.

  • ½ kg. de palometa
  • 100 g. de pan duro
  • 1 vaso de leche
  • 1 diente de ajo
  • 1 huevo
  • 4 cucharadas de aceite
  • Harina y sal
  • PARA LA SALSA:
  • ½ cebolla
  • 1 vaso de caldo de pescado
  • 1 cucharada de perejil picado
  • ½ cucharada pequeña de harina
  • 2 cucharadas de aceite