En una cazuela se pone agua a calentar con una pizca de sal. Se mete la palometa y cuando salten los primeros borbotones se retira. Se saca la palometa y se reserva el caldo.
Se desmenuza la palometa quitándole todas las espinas.
En un bol se pone la leche muy caliente (microondas) y se echa el pan troceado. Cuando se vea que está hecho sopas, se desmenuza con un tenedor y se añaden la palometa, el huevo batido y el diente de ajo muy picado.
Se hace una masa y se empiezan a hacer las albóndigas que se pasarán por harina. Una vez hechas, se frÃen lentamente y se reservan en una cazuela.
PARA LA SALSA:
En una sartén se pone la cebolla picada a pochar con las dos cucharadas de aceite. Una vez pochada, se agrega la media cucharada pequeña de harina.
Se revuelve bien y se echa el vaso de caldo.
En el momento en que empiece a hervir, la salsa tendrá cuerpo. Será el momento de echar el perejil y terminada ésta, estará lista para añadir a las albóndigas, comprobando su punto de sal.
- ½ kg. de palometa
- 100 g. de pan duro
- 1 vaso de leche
- 1 diente de ajo
- 1 huevo
- 4 cucharadas de aceite
- Harina y sal
- PARA LA SALSA:
- ½ cebolla
- 1 vaso de caldo de pescado
- 1 cucharada de perejil picado
- ½ cucharada pequeña de harina
- 2 cucharadas de aceite