Archivo por meses: marzo 2010

Zarzuela de marisco

Se quitan las cabezas de las gambas y se ponen a cocer con dos vasos de agua para hacer un fumet.

Por otro lado se abren los mejillones al vapor y se recupera el caldo y lo colamos.

Se cortan los calamares en aros y se fríe en una cazuela ancha con los ajos y cuatro cucharadas de aceite.

Una vez fritos se retiran los calamares y en esa misma aceite se pocha el puerro, zanahoria y cebolla, todo muy picadito añadiendo sal.

Cuando esté hecho el pochado se agrega una cucharadita de harina y se fríe. Se riega con dos vasos de fumet (uno de las cabezas de gambas y otro de los mejillones). Se deja que espese la salsa.

Por último se meten las gambas peladas, calamares, colas de cigala, mejillones, y el rape y el mero troceados en tacos. Se alade un poco de sal, se tapa la cazuela y se deja hacer durante seis minutos a fuego suave.

Se sirve con un poco de cebollino picado.

  • 8 colas de cigala
  • 12 gambas
  • 12 mejillones
  • 2 calamares
  • 250 g. de rape
  • 250 g. de mero
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • Aceite, sal y cebollino

Palometa con salsa de vigilia

En una cazuela se ponen tres cucharadas de aceite a calentar y se pocha la cebolla y zanahoria todo muy troceado. Cuando está hecho el pochado se añade el fumet, se echa una pizca de sal y se deja cocer durante tres minutos. Se tritura.

Se echa la sal a la palometa y se meten los lomos a la salsa. Se tapa la cazuela y se deja hacer durante cinco minutos a fuego lento.

Por último se espolvorea un poco de perejil y se sirve.

Para adornar se puede rallar un poco de zanahoria y freírla.

  • 800 g. de palometa en lomos
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 2 vasos de fumet
  • Perejil picado
  • Aceite y sal

Sopas de sartén

Se ponen los pimientos a remojo después de haberles quitado los rabos y las pipas.

Se ponen cuatro cucharadas de aceite en la sartén y se fríen lentamente los ajos laminados. Una vez dorados se agrega el pan cortado en rebanadas finas y se fríen dando vueltas. Una vez fritos se añade el caldo justo para que empapen, a continuación se añade la pulpa de los pimientos choriceros. Se echa una pizca de sal, se revuelve un poco y se mete al horno durante cinco minutos aproximadamente.

Opcionalmente se pueden hacer unos hueco en la sopa y se mete los huevos, a los que se les habrá quitado parte de la clara.

  • 3 pimientos choriceros
  • 2 dientes de ajo
  • 150 g. de pan seco
  • ½ litro de caldo de verduras o agua
  • Aceite y sal
  • 4 huevos (opcionalmente)

Tosta de foie

Se corta el foie en rodajas de un centímetros aproximadamente y se congela.

Una vez congelado se pasa por la plancha para darle un toque dorado y se reserva.

Se hacen los pimientos en una sartén con un poco de aceite y un diente de ajo a fuego lento durante cinco minutos y se reserva.

Por otro lado se fríen unas láminas de manzana cortadas en gajos finos. Se fríen a fuego suave para que no se rompan. Se reserva en papel.

Por otro lado se corta el pan de pasa en rebanadas y se tuesta en el horno o en la tostadora.

Por último se mete el foie en el horno a 180º C durante un par de minutos se saca y se monta la tosta, encima del pan los pimientos con una pizca de sal encima, unas láminas de manzana y por último una lámina de foie a laque se echa un poco de sal.

  • 200 g. de foie fresco
  • 1 manzana
  • 100 g. de pimientos morrones en conserva
  • 1 pan de pasas
  • Aceite y sal

Litiruelas con salsa de cordero

En la olla a presión se ponen la cebolla, los dientes de ajo y la zanahoria, todo troceado y con dos cucharadas de aceite.

Se rehoga y se agrega el cordero. Se dora y se riega con el vino blanco, el vino tinto dulce y un vaso de agua. También se echa una pizca de sal y un poquito de pimienta.

Se cierra la olla y se deja cocer 35 minutos a la máxima presión.

Se cuela el caldo resultante.

Por otro lado, se lavan las litiruelas, se cortan y se escurren.

Se les echa sal y se pasan por harina y pan rallado, mezclados (mitad y mitad).

Se fríen y se ponen en una cazuela.

Se añade el caldo y se ponen a calentar de 8 a 10 minutos a fuego suave.

  • 700 g. de litiruelas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • ½ vaso de vino blanco
  • ½ vaso de vino tinto dulce
  • ½ cuello de cordero
  • Pan rallado y harina
  • Pimienta, aceite y sal

Orejuelas

Se cuecen los anises y el palo de canela con un vaso y medio de agua.

Se deja cocer hasta que se reduzca y se quede como medio vaso.

En un cuenco se mezclan los huevos, el anís, el azúcar, la ralladura de limón, el aceite, una pizca de sal, los polvos de gaseosa y el caldo de canela reducido.

Se revuelve bien y poco a poco se va añadiendo la harina hasta obtener una masa compacta.

Se deja reposar durante unos 40 minutos.

Hecho esto, se estira la masa y se cortan unas tiras de tres centímetros de ancho.

En una sartén con bastante aceite se van friendo a fuego suave para que se hagan por dentro y se doren por fuera.

Se sacan a papel absorbente y una vez frías se espolvorean con azúcar glass.

  • 2 huevos
  • 2 sobres de gaseosa
  • ½ vaso de aceite
  • ½ vaso de azúcar
  • ½ copa de anís
  • ½ limón (sólo la ralladura)
  • 1 cucharada de anises
  • ½ palo de canela
  • Azúcar glass, aceite y sal

Marmitako con más cosas

Se limpian los mejillones y se ponen en agua a cocer para que se abran. Una vez abiertos, se quitan las cáscaras y se recupera el caldo que hayan soltado colándose.

Por otro lado, después de limpiar los calamares se cortan en aros y se trocean las patas.

Se pelan las patatas y se cascan. En una cazuela se rehoga la cebolla picada con tres cucharadas de aceite y se doran las patatas. Se añaden los calamares, se remueve durante un par de minutos y se riega con el caldo de los mejillones. Se cubre con agua un dedo por encima, se echa sal y se deja cocer 20 minutos.

Tres minutos antes de terminar la cocción, se incorporan el bacalao cortado en tacos y los mejillones reservados. Se retira del fuego y se espolvorea una cucharada de pimentón y perejil picado. Se mueve un poco la cazuela y se sirve.

  • 350 g. de bacalao limpio y fresco
  • ½ kg. de mejillones
  • 250 g. de calamares
  • 5 patatas
  • 1 cebolla
  • Perejil
  • Aceite y sal

Verduras a la plancha

Se limpian las alcachofas y se cortan en rodajas. Se hace lo mismo con el calabacín y la berenjena. También se quitan los rabos de las setas.

Se corta la parte dura de los espárragos trigueros. También se cortan los tomates en rodajas más gruesas.

Se pone la plancha y se hacen las verduras echando un poquito de aceite y sal.

Primero se pondrán las setas ya que pueden resultar duras.

Se sirve en el momento.

  • 2 alcachofas
  • ½ calabacín
  • 1 berenjena
  • 8 espárragos trigueros
  • 2 tomates
  • 150 g. de setas
  • Aceite y sal

Copita de lentejas con sepia

Se cuecen las lentejas con medio puerro, media zanahoria y media cebolla. Se añade sal.

Por otro lado, se cortan las sepias en daditos después de limpiarlas y se saltean con un poco de aceite y ajo, echándoles sal.

Cocidas las lentejas, se trituran y se pasan por el chino. No tiene que quedar muy espeso.

Se fríe el pan cortadito en trocitos muy pequeños.

Se presenta la copa echando la crema de lentejas, encima los trocitos de sepia salteados y por último unos tostoncitos de pan.

  • 150 g. de lentejas
  • ½ cebolla
  • ½ zanahoria
  • ½ puerro
  • 1 diente de ajo
  • 250 g. de sepias pequeñas
  • Pan del día anterior
  • Aceite y sal

Jarrete de ternera o caldeiro a feira

En la olla a presión se pone el jarrete junto con el puerro, la cebolla y la zanahoria.

Se mete el tocino, se cubre de agua y se pone a cocer a la máxima presión durante treinta y cinco minutos. Mientras se pelan las patatas.

Se termina la cocción, se enfría la olla, se saca el jarrete y en ese mismo caldo se ponen a cocer las patatas enteras durante veinte minutos sin cerrar la olla y cuatro minutos con la olla cerrada.

Se corta el jarrete en trozos y las patatas en rodajas gruesas, se añade sal por encima, aceite y se espolvorea un poco de pimentón dulce.

  • 1 jarrete de ternera o zancarrón
  • 100 g. de tocino blanco
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 3 patatas
  • Pimentón
  • Aceite y sal