En una sartén alta se ponen tres cucharadas de aceite y se echan los perretxikos rotos con la mano a pochar. Se añade un poco de sal y se va moviendo de vez en cuando a fuego lento. Soltarán un jugo que se dejará reducir a 1/3 aproximadamente.

Mientras, se pone una cazuela con agua en la cual entre la sartén para hacer el revuelto al baño maría.

Una vez hecho el pochado de los perretxikos se le añaden los huevos batidos y se pone la sartén al baño maría (el agua no tiene que hervir y que solo le pegue en la base de la sartén). Se mueve sin parar con una pala de madera hasta hacer una crema ligada.

Durante la cocción se comprueba el punto de sal y se agrega una cucharadita de mantequilla.

• 200 g. de perretxikos
• 6 huevos
• Aceite, sal y mantequilla