Se precalienta el horno a 180º.

Se pelan los espárragos y se corta la parte dura de atrás.

Se ponen a cocer todos los trocitos en agua con sal para luego hacer la vinagreta.

Por otro lado, se cuecen los espárragos en agua con sal y un poco de azúcar durante 5 minutos.

Se sacan, se escurren y se ponen en la bandeja del horno con un poco de aceite. Se hornean durante unos 10 minutos.

Mientras, en el vaso de la batidora se ponen la mitad de los trozos de espárragos escurridos. Se añaden dos cucharadas de vinagre, la yema del huevo cocido, seis cucharadas de aceite y una pizca de sal. Se tritura y se pasa por el chino.

Se sirven los espárragos con la vinagreta por encima. Se pueden adornar con unas pocas patatas cocidas.

• 20 espárragos frescos
• 1 huevo cocido (sólo la yema)
• Aceite, vinagre y sal