En la olla a presión se ponen dos cucharadas de aceite y se sofríen los ajos y los champiñones troceados y limpios. Se agregan dos vasos de agua y una pizca de sal. Se deja hacer a la máxima presión durante seis minutos. Una vez terminada la cocción se recupera el caldo colándolo.

Se echa sal a la lubina y se pasa por un poco de harina y se fríe ligeramente.

Se pone el caldo de los champiñones en una cazuela, se introducen los lomos y se deja que terminen de hacerse con la cazuela tapada y a fuego lento durante cuatro o cinco minutos.

• 800 g. de lubina en lomos
• 350 g. de champiñón
• 2 dientes de ajo
• Aceite, harina y sal