Se hace una vinagreta con cinco cucharadas de aceite, dos de vinagre, el pimiento verde en trocitos un poco de perejil y una pizca de sal.

Se ponen las alubias en el chino, se lavan en agua caliente en el grifo y se reservan.

Se corta el tomate en dados después de haberlo pelado y haberle quitado las pipas.

Se rallan las zanahorias después de haberlas lavado.

Por último, se pelan los aguacates y se monta la ensalada. Ayudados de un aro se ponen primero unas alubias, a continuación tomate y zanahoria y por último unas láminas de aguacate.

Se riega con la vinagreta.

Opcionalmente se puede agregar un poco de mahonesa.

• 1 frasco de alubias ya cocidas
• 1 tomate
• 2 zanahorias
• 2 aguacates
• Vinagreta: aceite, vinagre, pimiento verde, perejil y sal.